Bulagna de l’Ile de Beauté

Francia – Elaborata in Corsica, la “Bulagna dell’Isola della Bellezza” proviene dalla gola di maiale salata con vendita secco, affumicata con legno duro della Corsica ed essiccata.

Il tempo di stagionatura varia principalmente in base al peso del pezzo. La fetta di Bulagna dell’Isola della Bellezza rivela diversi strati di muscolo striati orizzontalmente. La compattezza dipende quindi dallo stadio di essiccazione. The sua consistenza è consistente e fondente allo stesso tempo offer una polpa cremosa in bocca per alternanza tra strati di magrezza e strati di grasso.

Si trova in varie forme: triangolo, trapezio o goccia d’aqua. La sua fetta – ricca di grasso e che rivela diversi strati muscolari marmorizzati – è quindi quasi rettangolare.

La Bulagna dell’Isola della Bellezza si trova in negozio, a pezzi o a fette.