Budino d’uva bianca o nera

Ingredienti: 1 lt di succo di uva bianca o nera appena spremuto, 100 g di farina o di un mix di fecola e farina di riso per un’alternativa senza glutine, zucchero (facoltativo)

Procedimento: lava e sgranate l’uva, raccogli gli acini in un frullatore e filtra il succo buttando le bucce. Cuociio a fuoco medio per una decina di minuti.

Pesa il succo: dovrebbe essere circa un litro. Tieni da parte.

In una casseruola, setaccia la farina, che dovrà essere il 10% di peso rispetto al succo: ossia, per 1 litro di succo, 100 g di farina. Stempera la farina con due o tre cucchiai di succo, mescolando bene con una frusta per evitare grumi. Aggiungi altro succo a poco a poco, sempre mescolando bene e riporta sul fuoco. Unisci tutto il succo e cuoci a fiamma moderata per qualche minuto, mescolando di continuo per non farlo attaccare.

Quando il composto inizia ad essere sufficientemente addensato, versato in uno stampo da budino o in stampini o ciotoline monoporzione e fallo intiepidire, poi riponilo in frigorifero per almeno 6 ore.

• Servilo con qualche decorazione tipo granella di frutta secca o ciuffi di panna montata.

Nota: se l’uva è dolce e ben matura non serve aggiungere zucchero, davvero. Se vuoi che sia più dolce, puoi comunque metterne due o tre cucchiai.