Brhlovské Podlievané Buchty (dolce sloveno)

Ingredienti per l’impasto 500 g di farina 00 (o farina di grano tenero forte, 300 ml di latte intero tiepido, 1 pizzico di sale

Per la farcitura e la finitura: 250 g di confettura di prugne, olio di semi o strutto (per la frittura), 150 ml di acqua tiepida (per la cottura a vapore)

Per la copertura: semi di papavero macinati miscelati con zucchero a velo (in alternativa: noci tritate, cacao o cannella).

Procedimento per la preparazione dell’impasto: sbriciola il lievito di birra in 100 ml di latte tiepido preso dal totale. Aggiungi un cucchiaino di zucchero e un cucchiaino di farina. Mescola e lascia riposare per 10-15 minuti finché in superficie non si formerà una schiuma densa In una ciotola capiente versa la farina rimanente e lo zucchero. Aggiungi il lievito attivato, le uova, l’olio (o il burro fuso) e il resto del latte tiepido. Lavora l’impasto vigorosamente a mano o con una planetaria fino a ottenere un panetto liscio, elastico e che si stacca dalle pareti della ciotola. Copri la ciotola con un canovaccio pulito e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, o comunque fino al raddoppio del volume.Stendi la pasta: Trasferici l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e stendilo con un mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa 1,5 cm. Ricava dei quadrati di circa 8×8 cm. Al centro di ogni quadrato posiziona un cucchiaino abbondante di confettura di prugne.Chiudi le palline: Unisci i quattro angoli del quadrato al centro e sigilla pizzicando bene i bordi con le dita per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Forma una pallina liscia con le mani.Disponi i buchty su un vassoio infarinato con la chiusura rivolta verso il basso. Lasciali lievitare coperti per altri 15-20 minuti

Il Metodo di Cottura Tradizionale (Podlievanie) Questa è la fase cruciale e richiede massima attenzione a causa degli schizzi d’olio. Tieni il coperchio della padella pronto a portata di mano. Inizia la frittura: Scalda un dito abbondante di olio di semi (o strutto) in una padella capiente e profonda a fuoco medio. Adagia delicatamente i buchty nella padella lasciando un po’ di spazio tra l’uno e l’altro.Gira i dolci: fai friggere i dolci fino a quando la base non risulta ben dorata. Girali dall’altro lato. Il colpo di vapore: Quando anche il secondo lato inizia a dorarsi, prendi i 150 ml di acqua tiepida. Versa l’acqua sul fondo della padella (lontano dal centro dei dolci) e copri immediatamente e rigidamente con il coperchio. Lascia cuocere coperti a fuoco medio-basso per circa 3-5 minuti. L’acqua evaporerà rapidamente creando la camera di vapore che farà gonfiare i dolci. Quando non sentirai più il crepitio forte dell’acqua ma solo il sfrigolio dell’olio, i dolci sono pronti. Togli i buchty dalla padella e, mentre sono ancora caldi, passali immediatamente nel mix di semi di papavero macinati e zucchero a velo (o nella copertura scelta) in modo che la superficie assorba bene la granella. Servili tiepidi.