Batog de sturion

Romania – Il “Batog de sturion” Igp della Romania è un alimento a base di filetto posteriore di storioni provenienti dall’acquacoltura. Tali storioni possiedono caratteristiche desiderabili, poiché la loro dieta assomiglia a quella degli storioni selvatici, mentre vivono in condizioni favorevoli alla crescita e alla riproduzione in un ambiente controllato e privo di contaminanti. Filettato, scuoiato e porzionato a mano, il filetto ha una struttura compatta per una facile affettatura. Il processo di fabbricazione del “Batog de sturion” comprende la salatura con una miscela di sale roccioso e zucchero, l’essiccazione per ottenere consistenza con almeno il 35% di umidità residua e l’affumicatura con legno duro per migliorare il sapore e il colore. Il sapore dolce e salato è accompagnato da un gusto carnoso specifico per le specie di storione.