ALMA insegna i segreti della panificazione e della pasticceria

La Scuola Internazionale di Cucina Italiana, che ha sede a Colorno (Parma), apre le porte all’alimento quotidiano che non può mai mancare sulle nostre tavole: il pane. Sarà Fabio Bertoni, un grande custode delle tecniche di panificazione, nonché maestro dal 2000 della Federazione Italiana Panificatori e docente nelle migliori scuole nazionali ed internazionali in pasticceria da forno e paste lievitate, a svelare tutto ciò che è utile sapere su questa “arte bianca”. Un’arte sicuramente difficile da cristallizzare in procedimenti tecnici sequenziali, poiché non esiste un metodo standard di panificazione valevole per tutti i tipi di pani italiani, ma ciascuno può essere realizzato secondo l’abilità o la fantasia del panificatore. Rimangono comunque invariate le principali fasi del processo produttivo: impastamento, formatura, fermentazione, trasudamento che, durante il corso organizzato da Alma, verranno dimostrate e spiegate approfonditamente. Ad affiancare il maestro Bertoni, ci sarà Simona Lauri, esperta nel settore della panificazione e prodotti da forno e docente presso le scuole di Varese, Bergamo e Saronno per pani nazionali, internazionali, speciali ed artistici. Questo gustoso viaggio tra farine e lieviti, si svilupperà in due momenti distinti: nei giorni 26 – 27 – 28 giugno si tratteranno le tecniche di panificazione; il 29 – 30 giugno i protagonisti saranno i dolci lievitati. L’ospite d’onore sarà sempre il frumento tenero, cereale per antonomasia, dal quale si ottengono impasti viscoelastici ottimi per la produzione di pane, prodotti da forno, grandi lievitati ecc. Informazioni e costi dei corsi, insieme alla scheda di partecipazione, si possono ricevere contattando Alma.

Website: www.alma.scuolacucina.it